7月24日上午，我院2025年第十期学术交流会如期举行，全体科研人员参加会议。

会上，我院科研人员胡丹丹分享了国际期刊发表的创新性研究成果《发芽对红米营养和生物活性特性的影响及其在纸杯蛋糕生产中的应用》。该研究揭示了发芽工艺对红米营养价值的关键提升作用及其在烘焙制品中的应用潜力。

研究表明，红米经过发芽处理后，γ-氨基丁酸（GABA）含量显著提升，蛋白质消化率得到改善，可以有效提升特定功能成分，还因其冻融稳定性和耐酸性成为无麸质食品开发的理想原料。这项研究为旱碱麦等谷物精深加工提供了科学依据和思路，也为功能性食品的创新开发开辟了新路径。

同期，科研人员依次汇报了近期工作进展。